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  • 四川腊肠的做法 [内容预览] 376 | 2013-06-28
    四川腊肠的做法 原料:猪肉10斤,瘦肉与肥肉的比例是9:1,因为瘦肉风干后收缩比肥肉厉害,所以一点点肥肉就足够了。 精盐:110克,白酒:350毫升(偶用的是红星二锅头,56度),白糖:300克,鲜姜末:100克,...

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  • 南北香肠配方及28种制作方法 [内容预览] 893 | 2013-06-27
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  • 广式腊肠的制作工艺 [内容预览] 2030 | 2013-06-27
    腊肠的制作安排(10斤/次,2批次) 流程图: 肥肉切丁 瘦肉搅碎 拌料 辅料、菌 包装 扎绳和扎孔 漂洗 挂晾或烘烤 需要提前准备的材料: 1、肥瘦和瘦肉 2、肠衣及麻绳 3、糖、盐、汾酒、鸡精、味精、砧...

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  • 广式腊肠的生产工艺技术 [内容预览] 2201 | 2013-06-27
    广式腊肠的生产工艺技术 我国的香肠(也称腊肠)距今已有1000多年的历史,比较驰名的有广东香肠、四川香肠、江苏如皋香肠、浙江猪牛肉混合香肠、湖南大香肠等,各种香肠各有不同的加工方法及特色。 1、广东香...

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  • 腊肠制作工艺 [内容预览] 842 | 2013-06-27
    腊肠好多朋友都很爱吃!主要是 那个香啊!!!烹制后,香味都会包含在肠衣里,不会散失,等到一口咬下去时就香气满嘴,特别浓郁。想想都要流口水啊!!!可是现在外面有很多黑心作坊用问 题猪肉做腊肠出售,这些人的...

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  • 自制湖南烟熏腊肉 [内容预览] 159 | 2013-06-27
    材料: 五花猪肉1000克(选猪腿肉或是五花肉最佳) 腌制料: 粗盐30克,白砂糖15克,高度白酒30克,海天生抽30克,花椒20颗,八角1颗,干桔皮1大块 烟薰料: 白米1杯,红茶1小包,干桔皮1大块,白砂糖2小匙 ...

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  • 自制腊肉 [内容预览] 176 | 2013-06-27
    自制腊肉(制作时间:寒冬腊月(温度在10度左右即可)!若是夏天,这阴干的十天左右,都放置冰箱冷藏中。) 材料:带皮五花肉1500g,生抽90g,老抽70g,盐50g,冰糖30g,白酒30g,花椒,八角适量。 做法:1.五花...

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  • 腊肠加工方法 [内容预览] 590 | 2013-06-27
    腊肠加工方法! 腊肠俗称香肠,是指以肉类为原料,经切、绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵、成熟干制而成的肉制品,是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。腊味腊肠是以猪肉为原料,经切碎或绞碎成丁,用食盐、...

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  • 腊肠制作方法 [内容预览] 1425 | 2013-06-27
    基本材料:猪瘦肉70千克 肥肉30千克 精盐2.5~3千克 白糖6~8千克 白酒2~3.5千克 白酱油2.5千克 硝酸钠50克 味精0.25千克 制作方法: 1. 原料肉和辅料选择:选健康新鲜的精瘦肉为原料。必须除去筋腱等结缔组织和...

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  • 北宋时代就有的苏州腊肉的做法 [内容预览] 231 | 2013-06-21
    北宋时代就有的苏州腊肉的做法 相关食材: 腊肉  苏州五香酱肉亦称苏州腊肉,历史悠久,在北宋时期就已生产,至今已有五六百年的历史。1981年被评为商业部优质产品。  原料配方:  原料肉100千克...

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  • 自制腊肉很简单 [内容预览] 94 | 2013-06-21
    自制腊肉很简单 相关食材: 猪肉 腊肉 辣椒 这次做的方法是俺妈提供的。。。与以往的不一样。。。这次,猪肉要先过水。。。再腌制。。。 昨天,我们终于尝试了这个方法做的腊肉。。。比以往...

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  • 四川麻辣肠的做法 [内容预览] 1458 | 2013-06-21
    四川麻辣肠的做法 相关食材: 猪肉 五花肉 香肠 四川麻辣肠制作DIY: 配料比:十斤猪肉 花椒面1.5两 辣椒面1.5两 盐2.5两 糖,白酒各1两 五香粉,胡椒粉适量. 鸡精适量. 一:猪后肘一个,十八...

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  • 自制腊肉的做法 [内容预览] 362 | 2013-06-21
    自制腊肉的做法 相关食材: 腊肉 五花肉 自制腊肉的做法 上个礼拜天气降温,气温只有3-4度,是做腊肉最好的时候,在过一阵子天气太冷就没法做了。腊肉肉味鲜咸肥而不腻,而且制作方法又很简单。我...

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  • 熏马肉和马肠的做法 [内容预览] 151 | 2013-06-21
    熏马肉和马肠的做法 相关食材: 醋 熏马肉和马肠的做法 熏马肉和马肠的做法其实很简单, 材料:熏马肉,熏马肠,清水 做法:1、支一个大锅,放大量清水,将熏马肉和马肠一起放进去同煮; 2、...

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  • 各地风味腊肉制作实用手册的做法 [内容预览] 96 | 2013-06-20
    各地风味腊肉制作实用手册的做法 相关食材: 腊肉 辣椒 自制腊肉 四川、湖南和广东的腊肉制作,在调料上有所区别,但整个制作过程异曲同工。 选肉 最好选择猪前腿和后臀尖肉,这两块肉肥...

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  • 香肠自制法 [内容预览] 98 | 2013-06-20
    香肠自制法 相关食材: 猪肉 蚕豆 香肠 750克瘦猪肉和250克肥猪肉切成蚕豆粒大的丁并拌和,加入100克糖,100克白酒,40克盐,及姜粉、味精、五香粉等调料拌匀,如加入一点红葡萄酒可使香肠色更红。...

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  • 自制腊鸡/腊鱼 [内容预览] 385 | 2013-06-20
    自制腊鸡/腊鱼 自制腊鸡: 鸡洗干净后 晾干水分 炒盐 炒热后要到烫手得程度 加花椒 1:3的比例 把花椒炒香 趁热抹在鸡身内外 放在容器内腌制 每天翻俩次 入味均匀 3天后 取出 吊起 在室外自然风干 一定要干透 吃...

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  • 腌腊肉的做法 [内容预览] 263 | 2013-06-20
    腌腊肉的做法 相关食材: 五花肉 腊肉 材料:五花肉(去皮)4斤 调料:盐(半两)、五香粉(半包)、老抽(2-3两)、汾酒(或50度以上的优质白酒) 做法: 1、将五花肉放盐腌半天 2、用温水(...

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  • 自制香肠(香肠) [内容预览] 119 | 2013-06-20
    自制香肠(香肠) 相关食材: 香肠 自制香肠(香肠的做法) 麻辣调料为:辣椒面、花椒面、盐、糖(少许提味)、老抽、高度白酒! 黑椒调料为:黑椒粉、盐、糖(少许提味)、老抽、高度白酒! 蒜...

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  • 风味腊肉自家制 [内容预览] 99 | 2013-06-20
    风味腊肉自家制 将灌好的肠用肠衣截成一节一节的,放在通风处晾干即可。

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  • 川腊肉的两种制作法的做法 [内容预览] 79 | 2013-06-20
    川腊肉的两种制作法的做法 相关食材: 腊肉 五花肉 豆瓣  川腊肉有两种做法,一为烟熏肉,一为酱肉。 做酱肉调料要齐全 选肉:腌制腊肉选肉非常关键:一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。...

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  • 自己动手腌腊肉 [内容预览] 157 | 2013-06-20
    自己动手腌腊肉 相关食材: 八角 腊肉 材料: 新鲜鸡,鸭,鱼,肉 配料: 盐,生姜片,花椒,八角,老抽,酒 做法: 1.干净五油的锅,小火温热,倒入盐,慢速翻炒,使盐均匀受热 2.然后放入姜片,再继续翻炒3...

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  • 自己腌制五香肉 [内容预览] 113 | 2013-06-20
    自己腌制五香肉 相关食材: 猪肉 五花肉 主料:猪肉(五花肉)10斤 配料:辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、盐100克、精酿酱油2斤、醪糟1斤(也叫酒酿) 第一步:买猪肉时要...

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  • 自制灌香肠 [内容预览] 120 | 2013-06-20
    自制灌香肠 相关食材: 香肠 辣椒 豆腐 大肠 先把肉介绍一下,制作香肠的肉最好选猪身上的前胛肉,大概是前腿附近的肉吧,呵呵,我也是第一次知道,跟着婆婆去买肉真是长大学问了,呵呵,不知...

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  • 自制腊肠速成法(巧用橘子皮自制美味熏肠) [内容预览] 135 | 2013-06-20
    自制腊肠速成法(巧用橘子皮自制美味熏肠) 相关食材: 猪肉 自制腊肠速成法(巧用橘子皮自制美味熏肠) 巧用橘子皮自制熏肠做法: 1、材料:猪肉5斤(肥瘦比例为3:7),肠衣半斤(处理好的猪小肠),先把...

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  • 腊鸡胗的做法 [内容预览] 301 | 2013-06-20
    腊鸡胗的做法 相关食材: 白胡椒 腊肉 腊鸡胗的做法 方法: 一、买一盒鸡胗,挑选些较完整大块的; 二、用盐手抓来清洗,再滤干水,放高度酒(我用白兰地)、少许白胡椒粒、小茴香粒、生抽(...

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  • 帽峰山下农家自制腊味的做法 [内容预览] 118 | 2013-06-20
    帽峰山下农家自制腊味的做法 相关食材: 狗肉 草莓 腊肉 菜心 茼蒿 自家做的腊味饭用最新鲜的丝苗米煲成,有嚼头  我等馋猫对广州连续两次的山火没有感觉,但因此联想到山上的风好大啊,...

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  • 自制咸肉酱肉腊肉 [内容预览] 214 | 2013-06-20
    自制咸肉酱肉腊肉 相关食材: 豆腐 春节年菜系列 自制咸肉,酱肉 以前过年,大人们很早就开始张罗了,采买年货,制作各种腌腊制品,虽然现在大都 买现成的了,但是到了过年好像总是要有一些这样的...

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  • 秘制熏鱼的做法 [内容预览] 135 | 2013-06-20
    秘制熏鱼的做法 相关食材: 草鱼 蜂蜜 1、一条一斤半重的草鱼,只用中间部分,切成段,依次加盐、料酒、葱末、姜末腌制15min 2、做熏鱼所用熏料:茶叶(绿茶叶、红茶包中的茶末)、米一把、香料...

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  • 酱油肉的做法 [内容预览] 88 | 2013-06-20
    酱油肉的做法 相关食材: 五花肉 酱油肉的做法 用料: 酱油,五花肉,调味料。 做法: 1、五花肉切成大条。 2、酱油倒入煮锅,加一些卤肉的香料,烧开,再晾凉,倒入合适的容器。 3、切好的五...

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