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腊味的故事----韶关的吃之五**从前的记忆

发布日期:2014-03-10 14:10:59  来源:本站整理  将本页收藏至:QQ书签 百度收藏

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腊味的故事----韶关的吃之五**从前的记忆 很喜欢吃韶关的腊味,在我的思想里,广东的腊味最好的就在韶关。

有些固执的概念都是在很小的时候种下的,但我不是偏执,确实不错,这是很多品过韶关腊味的人得出的结论,原材料的好是食物的最先诀条件,“没啥,就是用家猪肉做的”就这一个轻描淡写足够将腊味提升到最高境界,做好腊味,光原材料是不够的,还得有好的地理环境,当然,市区是没有好的地理环境,但有那呼啸的北风就足矣,在北风里吊住吹住的腊肉,金黄亮色,门口里一串排开腊肉的风景,还有儿童相见不相识的笑脸,在那记忆深处挥不去,还相忆------

做腊味是个看似简单的活,将猪肉吊干放盐腌住,腌上两天就拿绳子串好挂上,这是最简单的方法制作的韶关腊肉,我也比较喜欢这种原味制作的腊肉,还有一种就比较复杂,拿酒放五香粉盐腌好再吊,酒最好高度数点,怕生虫子,如果是做腊肠就更复杂,找半肥瘦的猪肉切碎(不用剁)用同样的方法腌住,找条猪大肠(小肠也行),刮干油脂,将猪肉灌进去,一节一节拿绳子分开,关键步骤要在肠身上刺几个针眼,主要让肉在里面发涨时有出气的地方,像北方(主要是湖南四川云贵)都是烟熏火撩,黑色一块,肉里有很重的烟味,喜欢蒜苗辣椒爆炒,也是一种味道,但我更喜欢蒸制将腊肉放在饭上面一起蒸制,那油流入饭里(如果用马坝油粘米就更天衣无缝)打开饭盖,满屋飘香绝对不是吹牛,和蔡澜老爷子的猪油捞饭绝对异曲同工,吃好,都是大家一样的想法。

那时年轻,我未娶你没嫁,总是能找到很多好的借口在一起玩耍,我们那时的男女没有很多的娱乐,聚在谁家一起做顿饭吃,就叫交流,这法子虽然在这个伊妹儿的时代也是一样有很多男女套用,而且百试百灵,往往吃来吃去就吃出一段姻缘,所以,我的老师那时常语重心长的对我说:“生活,就是重复许多老的经验,自己学习琢磨好的方法---”当时对老师的话硬是没参悟透,直到有天老师离婚再娶,我才明白,要这样重复,呵呵,那是旧话,不提也罢!

我们当时也聚在一起聚餐,那时,去的是一姑娘家,姑娘家正在做腊肉,我就跑上来帮忙,那肉和姑娘仟仟的小手偏偏和我的大手在传递中碰来碰去,心里涟漪一片,过了几年看人鬼情未了时,看见人家的手在泥巴里缠绵,突然感觉非常触动,想想在腊肉里和姑娘的手的碰触,心中不免多情起来,只是我这桥段比情未了的编剧要早很多,为什么我的就成了段无名,他的就成了经典,这其中道理,还是我老师说的那样:“你就只知道吃腌制品,人家早就新鲜味道了-----”呵呵!我可是不服气的,那他们的奶酪呢?

没法,月亮是外国的圆,当年很流行的一句话,现在,好像也没啥变化

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作者:佚名

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