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广式腊味

发布日期:2014-03-10 14:10:57  来源:本站整理  将本页收藏至:QQ书签 百度收藏

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广式腊味

腊月腊味由来已久 

    广东香肠、南京板鸭、宣威火腿、金华火腿……这些咸肉、腊肉、腊肠、火腿等腌腊肉制品是我国民间传统肉类食品,深受老百姓的喜爱。腊味,作为民间喜爱的传统食品之一,在中国有悠久的历史。

    相传在夏朝时,人们于农历十二月合祭众神叫做腊,因而十二月叫腊月。腊肉,就是在冬天将肉类以盐渍经风干或熏干制成而得名。早在《周礼》、《周易》中已有关于“肉脯”和“腊味”的记载。

    早在唐宋年间,阿拉伯人和印度人远渡来广州传经或经商时就携来灌肠类的食品。此后,广东加工肉食的商人吸收外来产品的经验,经过不断研究创新,遂成为当今的广式腊味。广式腊味选料上乘,工艺精湛,其花式品种繁多,主要有:生抽肠、老抽肠、鸭肝肠、瘦肉肠、猪心肠、鲜虾肠、冬菇肠等几十种。

    广式腊味的食用方法多种多样,既可以信手蒸熟作方便食品;也可配以蔬菜炒食;既可以作拼盘原料,可以供包点、月饼等作肉馅用;也可作为糯米饭等配料。如今,市场上的腊味甚为丰富,市民据其喜好选择腊味,回家自做各种腊味菜式或蒸腊味饭。

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作者:佚名

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