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黄圃腊味:广式腊味发源

发布日期:2013-09-12 10:06:31  来源:本站整理  将本页收藏至:QQ书签 百度收藏

"黄圃腊味:广式腊味发源"由 中国腻子原料网提供!

知名企业特制巨型腊味,纪念黄圃腊味发明制作125周年,展示传统工艺 林之 刘德立

  羊城晚报中山讯 中山市黄圃镇是广式腊味发源地,今年正值黄圃腊味发明制作125周年。在2011中国国际食品工业经贸洽谈会开幕式上,王宪章等10名企业家被授予“广式黄圃腊味十大传承人”。 

  相传光绪十二年(1886年)冬,黄圃一名叫王洪的卖粥档主,卖粥剩下较多肉料,为免隔日变质浪费,遂把肉料切成粒状,拌以糖酒味料,装填于用猪小肠掰出的薄衣内,吊掛于尚有余热的烧猪炉中烘干,发觉食之别有风味。于是如法炮制在坊间出售,生意日盛。坊中人争相仿效,并不断改进完善加工技艺,逐渐形成黄圃腊味加工行业。 

  “黄圃腊味”现有各式品种60多个,以其选料精、制作巧、色香味独特而驰名中外,产品销往国内及港澳台、东南亚、美国、加拿大、欧洲、澳大利亚等地,已成为黄圃镇的一张名片。市场销售长期稳占广式腊味60%以上的份额。 

  黄圃腊味的规模和声誉使黄圃镇在2004年获得“中国食品工业示范基地”和“中国腊味食品名镇”称号。2006年,“黄圃腊味”获“中华人民共和国国家地理标志保护产品”和“广东省著名商标”。2009年8月“黄圃腊味传统制作工艺”被列入“省级非物质文化遗产遗产名录”。 

  据了解,黄圃腊味多为家族企业,通过“传帮带”的方式一代代传下去。“广式黄圃腊味十大传承人”分别为:金煌食品有限公司黄永良、得福肉食制品有限公司何祥吉、黄圃镇泰和食品有限公司王献章、业冠食品有限公司苏卓荣、黄圃银华腊味有限公司何建华、千腊村食品有限公司黄华照、黄圃镇创格肉类制品厂刘善文、黄圃镇今荣肉类制品厂王秋扬、黄圃镇忠厚腊味制品厂刘忠良、荣业食品有限公司叶纯钊。 (李佩佩 刘德立)

李佩佩、 刘德立

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