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腊味选购方法

发布日期:2013-09-12 09:52:12  来源:本站整理  将本页收藏至:QQ书签 百度收藏

"腊味选购方法"由 中国腻子原料网提供!

 食腊味从挑选开始

 
选购腊味
市面上的腊味品种繁多,可要好好学习一下如何挑选,得心斋杨小姐提供了最为实用的办法:“优质腊味看上去色泽鲜明、有光泽,肉质呈鲜红色或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉质干爽,结实致密,坚韧而有弹性,指压后无明显凹痕,闻起来要有腊味固有的香味。”
腊鸭越肥越好味
腊鸭也是腊味中不可缺少的“主角”,据介绍,腊鸭原本以江西南安板鸭最出名,其余大部分来自广东各地区。由于南安地区的鸭是用谷粒饲养的,制成的腊鸭肉质结实,甘香油少,骨骼、脚和颈都比较幼细,所以很受欢迎。广东腊鸭虽然没有那么结实,但是吃起来很甘香,所以也比较多人喜欢。
选购腊鸭的要点是一个字:肥!凡是鸭腿丰满、近翼部分的肉较厚的就是肥鸭。另外,嫩的腊鸭会比较好吃,分辨腊鸭的老嫩,主要看鸭的皮跟嘴:鸭皮起皱、鸭嘴很硬的是老鸭;相反,皮肉光滑、鸭嘴较软的是嫩鸭。
用腊鸭来“打边炉”是一种新吃法,天冷一些的时候可以试一下:煮开水,把腊鸭放进去煮一会儿,把腊鸭油煮出来,再把腊鸭捞出来切成块状,就可以“打边炉”了。不要把煮出的腊鸭油水倒掉,可以拿来白灼青菜,味道也很香。

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作者:网上

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