腊味制作方法_中国腊味网 - LaWei360.Com
设为首页|加入收藏
首 页资料中心
     
当前位置:腊味网|黄圃腊味|腊肠|腊肉|中国腊味网资料中心腊味知识

腊味制作方法

发布日期:2013-09-12 09:51:27  来源:本站整理  将本页收藏至:QQ书签 百度收藏

"腊味制作方法"由 中国腻子原料网提供!

 一般选用农家饲养了200天到250天以上的生猪、鸭和鸡,选用农家野外饲养的鸡、鸭,约重3市斤左右,腊狗则选用5-7市斤左右的小狗。

腊肠的制作是先将瘦肉、肥肉分类切成粒,按每100市斤瘦肉配20市斤肥肉的比例,再加入白砂糖、食盐和50度以上的白酒拌匀,(糖、盐、酒和肉的比例为3:3:4,即一市斤肉拌3钱盐、3钱糖和4钱酒),腌制1至2天后,手工灌肠,灌肠后洗净外衣便可放上天棚凉干。
腊鸭的制作是先将宰杀好的鸭洗净后,取去内脏,切去翼、脚和下巴(均另行处理),以盐粉涂刷鸭的全身,腌制一天左右,便以温水冲洗鸭表面的盐粉,再涂搽少量烈酒,便可上棚凉晒了。
东陂腊狗的制作是先将宰好的小狗洗净去骨,用炒干的碎盐腌制1-2次,然后洗净,晾干水,涂姜汁酒,涂上糖和沙,然而造型风干。放上天棚凉晒,便是放出天棚外,打雾水,经风吹5—6天后,进入阴棚阴干,时间约为10天左右。
其他腊味的种类制作为上述品种方法大同小异。
腊味的品质与季节的选择有密切的关联,每年只能利用寒露节至小寒节之间的秋冬季进行生产,提前或超出此时间生产出来的腊味,就会失去腊味独有的风味。

Tags:

作者:网上

相关文章

声明:本站资源部分是在网上收集,并仅供学习研究用,如有侵犯了您的版权请指出,本站立即纠正。
转载请注明来自"中国腊味网" Www.LaWei360.Com 并加上连接.谢谢合作!
Copyright © 2013-2022 LaWei360.Com. All Rights Reserved .