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手把手教你做出好吃的香肠(图解)

发布日期:2013-06-20 23:20:14  来源:本站整理  将本页收藏至:QQ书签 百度收藏

"手把手教你做出好吃的香肠(图解)"由 中国腻子原料网提供!

手把手教你做出好吃的香肠(图解)

手把手教你做出好吃的香肠的做法(图解)

手把手教你做出好吃的香肠

手把手教你做出好吃的香肠

原料:前腿猪肉10斤

调料:盐150克(南方人请酌减),冰糖150克(南方人可酌加),自制五香粉50克,白酒1杯(约100毫升)

步骤:

手把手教你做出好吃的香肠 1,首先说肠衣的吧。我用的是猪肠衣~~大的农贸市场卖猪肉的地方一般有卖的~尤其是这个季节,都做香肠,都是收拾干净的,回来自己浸泡去盐就可以了~~当然,网上也卖。嘿嘿,买的多不,要不我进点货?哈哈。猪肠衣为了保存,都抹很多很多盐,所以一定要用水浸泡,并要换几次水,把盐彻底洗干净。顺便叮嘱,买回的肠衣要放在冰箱冷藏保存。

手把手教你做出好吃的香肠

2,洗泡好的肠衣用前可以吹口气,检查下有没有破的地方~一般来说,不会破的。

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3,再说肉吧~~猪前腿,没说的~~七分瘦、三分肥口感是比较合适的。去皮,切成小块、小条都行。呵呵,切肉很累~~我家附近卖肉的老板和我家阿姨关系好,直接给切了,省了事。

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4,然后是调料。很提味的一样是冰糖。可以买冰糖粉用,更省事。

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5,我是自己的用搅拌机来打的冰糖粉。

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6,注意,自打肯定不会很粉碎,因此要过过筛,把这些小糖渣筛出来,不然容易弄破肠衣。

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7,根据自己的口味要加香料~~喜欢麻辣的,就加花椒和辣椒粉;也可以直接用五香粉做。而我,是自己配的:桂皮,豆蔻,丁香,黑胡椒,白胡椒,莳萝,花椒~~,总量约50克。

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8,把香料放入搅拌机。

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9,将香料搅拌成粉末。其实,如果一开始自己没有把握,也可以买现成的香肠腌肉料来拌,大部分肉是现成的腌料,但取一两斤肉自己试着拌入自己的调味料,做出来后再调整味道,下次就可以做出自己口味的香肠了。

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10,拌肉除了糖和五香料,还要加一些盐和白酒~~。

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11,把所有的材料倒入肉中。

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12,用手使劲地拌肉,让调料都裹在肉上,然后腌大约3小时甚至更长些入味。

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13,腌好的香肠就可以罐了。我们需要一个白色的灌香肠的漏斗,把肠衣套在漏斗上。

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14,要这样小心地,把肠衣全部缩着套在漏斗上,,留一个小头扎口用。

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15,在一头,用小棉线系一个死扣。

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16,然后把肉从漏斗口塞入,一边塞,一边慢慢捋下肠衣。

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17,将肉慢慢送到肠衣里。尽量要塞得满些,这样晾晒之后缩得少;也要尽量小心,别弄破肠衣。

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18,将肠衣基本灌满,注意:塞肉的时候,也要均匀地塞,让肥瘦兼顾。

手把手教你做出好吃的香肠 19,在香肠有没有塞满、有空气的地方用针扎些小眼,以免紧肉的时候弄破肠衣。如果肠衣真的破了,就哪里破,就在那里打结就行了。

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20,然后把肉慢慢往前送,让肠衣里的肉饱满地塞着。到一定长度,就可以捏一下,出一个节。

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21,用绳子将香肠节处扎起来。

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22,如此,一直把香肠的最后一端也扎紧。注意的是,一直到最后,肠衣的一端都要一直套在漏斗上,直到扎好口,才可以取下来。

手把手教你做出好吃的香肠 23,做好的香肠挂在通风的地方,香肠最好垂直着挂,让每一面都均匀风干。我家高度不够,所以这样对折地挂,加上我家通风好,又天天翻转下,所以问题不大。

还有,记得挂香肠的地方要铺些报纸,以免滴盐水。有的家是喷白酒防腐败,其实天气凉又通风,不用喷酒了~直接挂着,一直到香肠摸起来比较结实就好了。我们自己家的香肠是用肉条做的,太硬了后口感会太干,所以不用风干得太硬,外面摸着很结实,里面稍微稍微有一点点弹性,就可以了。达到这样的程度,有的地方需要2~3周,而通风好的地方也许1周就好了。

风干好的香肠收在冰箱冷冻。吃时用水冲洗干净后上锅蒸熟就可以了。

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作者:网上

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